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酱牛肉(2/8)
提前一天冷藏室解冻，洗去血水，放入冷水锅里，加点料酒可去腥，大火煮开，敞开锅盖，撇去浮沫，后把牛肉捞出浸入冷水中。
锅里放水和各种调味料，酱牛肉嘛，料酒，生抽，老抽是必放的～葱姜蒜也是必须得～八角是增香，陈皮既能添味也有有利于煮烂牛肉～白砂糖放的不算少～醋少一点点，醋有助于提味～郫县豆瓣酱调味。半熟牛肉洗干净，用牙签戳好后放入酱料冷水锅中，大火煮开后小火煮2个小时多，筷子可戳透就行。中途我有添水添糖，这可以自己把握，尝尝凭感觉了，晕。加点盐关火后牛肉闷汤汁里放凉最好。
我关火后，牛肉在汤汁里半个小时后就捞出晾晾，还是热的。
汤汁我过滤了，共三盒。锅里水煮剩一半就是完美。
这是带着热气的牛肉和汤汁，牛肉不好切，味道正好，不浓重，喜欢的味儿。
这是冷藏一天后牛肉切片，肉很紧实，可以切薄薄的，味道并不算浓，这时候可以淋上盒子里冷藏好的的酱汁。也可以自己切点香菜葱什么的蘸料。
牛肉酱汁回头还可以做牛肉面汤底。
吃到还剩这点才记得拍照。