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泡椒鸭(9/10)
鸭肉切块后洗净焯水洗净,泡椒之类的按自己需求加减。
把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜,新鲜的姜也要放几片,加入山 奈(也叫沙姜,晒干的片)放入花椒,我吃的比较麻,放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行,不然会烧糊的
放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟,鸭肉表皮会炒变色变焦
加大碗清水,(有啤酒强烈推荐放啤酒,我们家的啤酒喝完了,所以放的清水)
开大火烧开,加入两大勺豆瓣酱,适量料酒,生抽,少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
这个时候来准备芹菜和蒜苗,洗净了都切成长段
锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦,实在是太好吃太香啦!
筷子开动起来。