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醋溜木须(11/12)
将牛肉切成丝。(顶丝切断牛肉的纤维)
腌制牛肉
放入3克盐、一勺料酒抓捏,加入两勺水腌制5分钟即可。
将鸡蛋打匀,肉片中放入半个鸡蛋、生粉。 大厨小窍门 李雪峰 天客来厨师长 腌制牛肉的时候加入鸡蛋,可以保证肉片的纤维不流失,吃起来口感更好。
滑制牛肉
开火,锅中加入两勺油,油温到四成热下肉片,把肉片打散滑制牛肉至8成熟。
用底油炒鸡蛋。(注意:鸡蛋里面什么调料都不用放)
炒制(关键步骤)
木须酱汁的配方,首先将葱姜蒜末爆炒,加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水(注意:醋、酱油比例2:1)。
稍微一开锅就可以加点生粉勾芡了,最后将肉片和鸡蛋放入锅内,加点食用油。
最后出锅点些香油,即可出锅~
成品