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顺家私房菜——回锅肉(5/16)
五花肉冷水下锅，锅中加料酒，大火煮开后煮15分钟左右。
筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。
切均匀的尽量薄的片，全部切完，备用。
洋葱切块。备用。
青椒切块。备用。
姜切粗丝，备用。
热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。
加入肉片，尽量铺平，中小火。
炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。
把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。
加入洋葱，翻炒到略略变软。
加盐糖，生抽，蚝油。
加入青椒块儿，翻炒一下。
沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！
干香味美！
多吃一碗米饭可好？