虾去头，去头的同时虾线也会拔出来，把虾线触须都拔掉，虾头装盘留着，一会儿炸虾油炒出来会很漂亮很香。
锅里下橄榄油，温热后下刚刚留下的虾头慢火熬制出红油。
趁炸虾油的同时，将虾开背，鲍鱼切花刀，放一点盐腌制一会儿。
此时虾头已经全部出油了，红油非常香，一会儿虾香味会裹满食材。
这是准备的青、红辣椒，大家不爱吃辣可以换成甜椒、花椰菜什么的。
油继续加热会起泡，没关系，因为有熬出来的虾糕，放入姜丝爆香，按步骤：加入鲍鱼、虾、辣椒炒制。放一点开水，加入酱油、研磨胡椒粉焖、糖煮一会儿，盐、鸡精调味，同时淀粉调一点芡汁，薄汁儿就可以，收干水份。
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