转化糖浆、油、枧水先混合，再倒进混合好的面粉和奶粉里，揉成团后让面团休息两小时左右
颗粒大的果仁如杏仁和核桃可以先稍微切成粗粒，切太细口感不佳。可以放进锅里炒香或者放进烤箱里焙香。火腿切碎、橘饼切碎（我没有橘饼，用陈皮代替）。干性材料全部倒入钢盘中混合，倒入油混合，再倒入糕粉混合成半干湿的状态，最后一点点加入适量的水揉合成团。感觉面团干可以稍微加点水，最终的状态是可以抱团的，不会散开也不会过于湿润粘手。
月饼皮面团分成每份约15g，馅料分成35-38g左右一份，分别滚圆备用。
取两张保鲜膜，包住一份月饼皮，用擀面杖压扁。也可以不用保鲜膜，直接上些手粉，然后把月饼皮用两手压扁。
用手掌和虎口慢慢把皮往上收紧。两只手把皮慢慢一点点往上推，逐渐包裹住馅料，直到最后把馅料完全包住。包的时候要注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀。不要有些地方太厚，有些地方太薄会容易露馅。
用月饼模压好脱模后，在月饼表面喷点水然后放进已经预热好的烤箱中190度烤5分钟左右，让表皮定性，取出来刷蛋液
刚烤好的月饼会比较干，成品图是回油后拍的，表皮非常油亮非常柔软。
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