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【咸香广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名(4/9)
转化糖浆、油、枧水先混合,再倒进混合好的面粉和奶粉里,揉成团后让面团休息两小时左右
颗粒大的果仁如杏仁和核桃可以先稍微切成粗粒,切太细口感不佳。可以放进锅里炒香或者放进烤箱里焙香。火腿切碎、橘饼切碎(我没有橘饼,用陈皮代替)。干性材料全部倒入钢盘中混合,倒入油混合,再倒入糕粉混合成半干湿的状态,最后一点点加入适量的水揉合成团。感觉面团干可以稍微加点水,最终的状态是可以抱团的,不会散开也不会过于湿润粘手。 月饼皮面团分成每份约15g,馅料分成35-38g左右一份,分别滚圆备用。
取两张保鲜膜,包住一份月饼皮,用擀面杖压扁。也可以不用保鲜膜,直接上些手粉,然后把月饼皮用两手压扁。
把一份五仁馅料放在中间
用手掌和虎口慢慢把皮往上收紧。两只手把皮慢慢一点点往上推,逐渐包裹住馅料,直到最后把馅料完全包住。包的时候要注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀。不要有些地方太厚,有些地方太薄会容易露馅。
包好以后就是一个个的球。
用月饼模压好脱模后,在月饼表面喷点水然后放进已经预热好的烤箱中190度烤5分钟左右,让表皮定性,取出来刷蛋液
再放入烤箱内,180度左右烤10-15分钟即可。
刚烤好的月饼会比较干,成品图是回油后拍的,表皮非常油亮非常柔软。