新鲜肥肠洗净整好，放桔皮、姜、花椒、二个八角、料酒大火煮半小时左右，筷子能戳进就行了（不要太软烂影响口感），放凉沥干切滚刀块，放油爆炒肥肠，加姜片整个大蒜瓣炒干水分，调小火加一勺郫县豆瓣、花椒一把慢炒，加一点点白糖、胡椒粉、料酒调味慢慢煸炒入味出香，肥肠皮起皱色金黄加入洋葱块、青红椒块、干辣椒丝炒三分钟左右，加小葱段出锅