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全麦吐司(天然酵母面种)(20/23)
准备食材.
先将酵母面种 (牛奶和糖 奶粉 鸡蛋 )混合均匀放入搅拌桶底部,黄油和盐要揉成面团后才放. PS：牛奶的量不要一次过全加入预留一部分出来,要根据自己面粉吸水率稍做调整.
再加入高筋面粉开始搅拌.
搅拌至面团拓展后加入黄油和盐.
揉到完全状态,可以轻松拉出大片的坚韧手膜.膜不容易,即使有洞 洞的边缘也是光滑的 而不是锯齿状.
揉好面团滚圆放回面包机桶里发酵至两倍大.
盖上保鲜膜或湿毛巾发酵.
发酵好面团 ,用手指沾上面粉.在面团戳一个小洞,洞口慢慢回缩(基本不回缩）不塌陷即可.
取出面团轻压排出大的气泡后平均分成三份.
面团揉成光滑小面团
盖上湿毛巾或保鲜膜醒15分钟
醒发好的面团擀成牛舌状.
左右两边各1/3处向内折,再用擀面杖轻轻按压紧.卷起呈圆柱,状捏紧底部.
放入吐司盒盖上保鲜膜或湿毛巾室温发酵至9分满.也可以接触烤箱或发酵箱发酵,不过温度要控制在38度左右.太高温发酵出门面包组织会比多粗大气孔和面包口味发酸.
发酵好的面包放入烤箱170度(上下火）不需要预热.我做的是山型吐司 所以不加盖烤. 烤制时间：40-50分钟 (每个烤箱脾气不一样所以按自家烤箱为准）
烤8-13分钟稍稍有点焦黄后就要盖上锡纸以免烤过了上色过.
烤完出炉要立马从吐司盒倒出来(侧躺在晾网上)不然闷在盒子里很容易缩腰.这次不想颜色那么深就调低一点下火温度(160)烤40分钟
烤好的吐司 晾凉后我一般会放面包盒了放一夜才切片.不过手撕起来可以拉丝还蛮有成就感,还是切片吃才是正选.
这是前几次做全高粉没加全麦的.随手拍的,烤得有点深色(上下火175度烤40）本来要切片的一转眼间被某人掏空一小块.
放了一夜看切开组织棒棒哒.(吐司侧躺比较好切）
弹性十足 一点不干.
看组织～
成品.