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8寸可可味戚风蛋糕(13/21)
准备材料。
取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。
用手动打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉和可可粉。
用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
蛋白打发至有一点纹路时第三次加入细砂糖。
直接蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。
取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
用翻拌的手法翻拌均匀。
然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
同样用翻拌的手法翻拌均匀。
将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。
轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)
烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。
蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
成品图。
成品图。