红豆浸泡一晚，洗净放锅里煮至软烂，最后要留有一点水方便放料理机搅打。
搅打好后放不粘锅里先加入油，炒至融合再加入白砂糖，炒到水份差不多干了就好，装到保鲜盒中放冰箱保存，我一般是晚上做好红豆沙放冰箱第二天来用。
把油皮材料混合，放到揉面垫上揉出手套膜。这个过程要半个小时，有面包机就比较方便了，没那么累。揉好装进保鲜袋天热要放进冰箱醒发半小时。
油酥材料混合成团，同样装进保鲜袋放进冰箱醒发半小时。
在这期间我们可以把蛋黄先烤一下，我用的鲜蛋黄直接放烤箱烤了，如果用真空包装的咸蛋黄需要放白酒里泡下去腥再烤，烤箱180℃十分钟。
把醒发好的油酥和油皮分成等量的十八份，用油皮包入油酥。收口向上擀成牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
取出面团收口向上，再次擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
按扁擀圆，包入馅料，利用虎口慢慢往上推的方式收口，这样可以减少褶皱。全部包好后均匀的刷上一层蛋黄液，待稍干的时候刷上第二遍，这样上色比较好，撒上黑芝麻，烤箱预热200℃，烤25分钟就可以啦。
酥到掉渣的蛋黄酥就做好啦，吃的时候记得拿盘子接渣，哈哈！
安装App
