食材准备：海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片，可以去异味和清洁。鸡蛋洋芋甜香肠等提前煮熟，水煮蛋去皮更进味。

起卤水：家里没有老卤水的就用卤水料包加清水煮出味道即可，推荐四川的二姐牌红卤料包，好用味道正，比小吃摊的卤水味道好很多，卤水出味后试一下咸味是否够，不够可以加盐； 我的是自己起的卤水卤了鸡和猪头肉之后多出来的，不浪费味道也好；加需要卤水泡制进味的食材：先放不容易煮烂和需要长时间浸泡的食材如海带魔芋豆腐等，再放熟土豆三角豆腐鸡蛋等食材，不容易翻面的时候弄破了会混汤。 煮开后换小火慢慢焖一会儿，十分钟左右即可关火。

浸泡入味：如果下午吃，建议早上做好放在那里等卤汤慢慢对食材入味；晚上吃，建议中午做好。

做蘸水

准备蘸水：切丁切段拍成末等

加蘸水调味料，可选：炸黄豆，脆哨末，苦蒜，香菜末，腐乳，小尖椒圈等，看自己口味。

准备出锅：准备吃之前，卤汤再次煮沸几分钟让冷却的食材复热，下不耐煮的食材如蔬菜、炸丸子等，盛出。

开吃：按照小吃摊习惯，会用剪刀把太大块的食材剪成小块，也更进味；可以把蘸水浇在卤味上，这感觉更像在街头大快朵颐儿时小吃。