准备一个坛子（如上图），最好是带荷叶边的，容易密封。注意！！坛子清洗干净了可以倒点白酒涮一下然后控干，白酒在这里的作用主要是杀菌，万一坛子没洗干净……一定要控干，不能有生水和油！！

把准备好的蔬菜洗干净控干水！！一定要控干，我是头一天洗好，第二天完全干了才放坛子里面，同样不能有生水和油！！！辣椒不要去蒂，可以把多余的剪掉，大的蔬菜可以切小点！自己想怎么弄都行只要控干！！！

把控干水的蔬菜放进坛子，不容易入味的放下面，如萝卜。当然你切的块小的话就随便你放了，我是萝卜切成薄片，很快就有味道了！放入大蒜，花椒，老姜。

这部大家一定看清楚，烧开的水在放凉的过程中放入盐，至于盐放多少，只要比平时做菜咸一点就行，这样菜容易发酵，太咸了要好久好久好久都酸不了！也别担心味道淡，等正式发酵了，太酸可以再加盐！我在网上看的比例是500g水40g盐，我用可乐瓶盖试的，没放到40g就好咸，所以我就按我自己的口味来了！

当当当当！！！调好的盐水倒入坛子就差不多啦！我做的时候傻乎乎先放水再放菜，最后水多出来我又往外舀！！最后的最后我们可以加一点点白糖提鲜，再加点白酒杀菌。这个量一点点就可以，比如一可乐瓶盖就够啦！扣上盖子，在荷叶边也倒上凉白开就好啦！我这个是10天半个月左右就可以吃啦，一点点酸味很开胃，切点泡辣椒炒肉丝超级好吃！