猪后腿肉去筋膜、去油去碎肉后洗净，很细微的筋膜可以省略，尽量保持肉块完整，在保鲜盒里放整齐，放冷冻仓6小时以上，方便切片
切片，约2mm厚度，跟一般牙签厚度一致即可。请尽量按照纹路方向切片
去血水后，拌入全蛋液、白糖、黑椒、味精、生抽。轻柔搅拌均匀，放置冷藏室，待肉片吸收完汁水，约3小时
肉片吸收完汁水后，平铺于筛上，置于65度环境中烘干，本人是放在五楼一下午（楼房五层楼，第五层很热，跟蒸桑拿一样），或者烤箱里65—100度热风循环1小时，热风循环的请在结束后换一层锡纸（热风循环后会出汁水，替换掉有汁水的锡纸）。
烘干后入烤箱200度，15—20分钟，中途刷蜂蜜并且翻面烤，有芝麻的可以撒一点。这个过程请随时关注，以免烤焦。
成品。建议不要烤太干，太干了容易硬，快完成的时候可以尝尝，选择自己喜欢的硬度。本人用了360g烤了三盘，成品200g。
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