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月饼馅料首选 奶黄馅+板栗馅 中秋节传统月饼冰皮月饼都可以用(1/15)
黄油室温软化 做一锅热水
黄油加入全部糖 用电动打蛋器打发顺滑至2倍大
一个一个加入鸡蛋 加入一个鸡蛋打发匀之后再加第二个
打发后会变稀一些
继续加到第4个的时候 已经有些油水分离了 不过没关系
4个鸡蛋都加好打发到最后的样子
加入奶粉和澄面 换手动打蛋器拌匀
拌到这样可以滴落的浓稠装即可
此时水开了 把蛋盆放入水中加盖小火5分钟
5分钟后用刮刀把底部都翻起来 拌匀一下 以免糊底结块 然后继续盖盖儿5分钟
整体第10分钟的时候 开始翻拌 一直开小火翻拌
慢慢开始结块
拌到馅开始不粘刮刀就ok了 整个翻拌过程大概10分钟左右 戴好隔热手套 小心不要烫到手
板栗切碎加入馅料拌匀
建议放冰箱冷藏或冷冻一会 搓成球形比较容易