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台式卤肉拌面(11/12)
洋葱酥: 把切好的洋葱丁中放入淀粉中,用手混合均匀。
过筛多余淀粉。
将猪油放入锅中慢慢使其融化,带其烧至160℃时放入洋葱丁,慢慢将其中的水分蒸发干。
炸至金黄色,迅速捞出沥干油分。
待其冷却后,用擀面杖捣碎。
卤肉的制作: 五花肉切成小丁。
炒锅放入油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂,这样吃起来才不会过于油腻。
锅中放入酱油,八角,料酒,冰糖,胡椒粉,油葱酥和水。
大火翻炒均匀后,倒入炖锅中,加入煮好的鸡蛋,改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动,让蛋的润色更均匀。
面煮好后,捞出装盘。
淋上卤肉。