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台式卤肉拌面(3/12)
洋葱酥： 把切好的洋葱丁中放入淀粉中，用手混合均匀。
过筛多余淀粉。
将猪油放入锅中慢慢使其融化，带其烧至160℃时放入洋葱丁，慢慢将其中的水分蒸发干。
炸至金黄色，迅速捞出沥干油分。
待其冷却后，用擀面杖捣碎。
卤肉的制作： 五花肉切成小丁。
炒锅放入油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来才不会过于油腻。
锅中放入酱油，八角，料酒，冰糖，胡椒粉，油葱酥和水。
大火翻炒均匀后，倒入炖锅中，加入煮好的鸡蛋，改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动，让蛋的润色更均匀。
面煮好后，捞出装盘。
淋上卤肉。