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经典甜品，淡奶油版硬身提拉米苏(21/27)
取少量水加热，冲到咖啡粉里搅拌均匀，后再加剩余的水拌匀，水不烫的时候加入10g甘露酒，没有甘露酒的话，可以用朗姆酒代替，冷藏备用；
吉利丁用适量冷水泡软；
泡软后沥干，备用；
蛋黄加15g的细砂糖A打发至发白浓稠状态，备用；
15g细砂糖A加牛奶里煮沸；
把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里并快速搅拌均匀，防止鸡蛋烫结块；
泡软的吉利丁沥干水，加入温热的蛋黄糊里融化，轻拌混合均匀；
温热的蛋黄糊中加入马斯卡朋芝士轻拌均匀；
轻拌至细滑状态，切勿拌入过多起泡，备用；
淡奶油加入20g糖打发至弯角，还能一点缓缓流动的状态；
状态大致如图，纹理比较结实，不容易摊平，但保持着一定的流动性；
打发奶油分次加到芝士糊里，翻拌均匀；
成细腻浓稠的提拉米苏糊，注意要轻拌，不然拌入过多气泡会影响成品外观；
6寸圆形慕斯圈，底部包裹锡纸，哑光面朝内；
把手指饼均匀地泡上咖啡酒液；
均匀间隔地铺在慕斯圈里，注意不要碰到模具边缘；
倒入一半芝士糊，轻轻晃平，冷藏片刻至稍凝固，然后凝固好的芝士糊上再铺泡过咖啡酒液的手指饼3条；
再倒入剩下的芝士糊；
趁着芝士糊还没凝固，迅速用抹刀抹平表面；
然后冷藏2小时或以上，冷藏一晚更好；
吃前撒上适量可可粉即可；
切开看看组织；
还剩余一点芝士糊，再在一个小盒子里铺了4条手指饼；
小兔情侣版。
提拉米苏，作为一个完成度很高的特化甜品，我也不好意思做太多分析了，所以下面来做个同类甜品的分析。 提拉米苏——名字有自我特色，但实际分类的话，提拉米苏归类在芝士蛋糕类和慕斯类适合，属于高度特化了的甜品。
提拉米苏——翻译过来其实是 手指饼夹层的马斯卡朋芝士蛋黄酱慕斯；
夹层也能换成6寸的海绵蛋糕片。