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红烧黄鳝(3/4)
黄鳝去头后，用流水冲洗内腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段。
锅内坐水烧开，放入鳝段烫去黏液，捞起后清水冲洗。
热锅放油，先放入姜片、蒜头先煎出香味，再倒入鳝段翻炒，加入黄酒、辣椒、酱油，加少许水，烧开。因为鱔鱼野生细菌较多，一定要烧开后再煮一会。
起锅前加盐调味，半匙白糖提鲜，放入青椒片炒一下就可盛出。开吃！