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fluff草莓味棉花糖奶黄馅冰皮月饼(7/21)
准备好所有材料以及和果子模具。
先来做奶黄馅。鸡蛋加入fluff棉花糖,搅匀。
加入牛奶和淡奶油,继续搅打均匀。
筛入中粉、澄粉和奶粉,再次搅打均匀。可能不太细腻,不过没关系。
加入黄油。
隔热水开始加热,会比较烫,记得戴隔热手套操作。
加热的过程中要一直不停的搅拌,避免局部结块糊掉。
大约10分钟后,会变成这种细腻的状态,盆壁上会微微黏一些,这种程度就可以了。晾凉待用。
做冰皮面团。易小焙冰皮月饼粉放入容器内。
加入开水,边加边用刮刀拌匀。
移到垫子上,不那么烫的时候用手揉搓面团,变得劲道又细腻就可以了。
冰皮分成10个,每个大约19克。
奶黄馅也分成25克一个,因为比较软,所以送入冰箱冷冻10分钟再开始操作。
取一个冰皮,按扁,放入一个奶黄馅。
虎口收口法包好,收口捏紧。
全部做完。
准备和果子模具。
取一个包好的饼皮月饼,搓成略微细一点的圆柱,光滑的一头放入有花纹那一半模子里,按压出花纹,把上面整理一下,再扣上另一半模子,压紧就好了。
脱模很容易,而且花纹清晰。这个模具操作时候不需要抹油和撒粉。
全部花型都做几个。全部压完,可以吃掉了。
全部压完,可以吃掉了。