泡芙材料中的牛奶、水、黄油、糖和盐，一起加入锅中，至火上中火加热至黄油融化。加热牛奶同时称号60g低粉过筛备用
中火加热至冒泡沸腾时关小火，一次性倒入低粉，并快速搅拌至无干粉无颗粒，加热至锅底有一层薄膜即可关火
检查面糊，提起后3-5秒缓慢滴下并呈倒三角状即可。面团太稠可以加入适量蛋液，但是一定要一点点加，并且再充分搅拌后再加下一次。面糊稠了犹可调节，稀了就挽救不了了
两个花嘴，SN7063小号圆嘴，SN7091，大号八齿花嘴
小花嘴挤头，可以挤不同的形态，嘴巴处用牙签挑一下或直接用手蘸水捏一下
用大花嘴挤身子，挤一个爱心形。多练一下就会挤的好了，没挤好的面糊可以刮起来入裱花袋重新挤过
天鹅头用上火180度下火150度烤12分钟左右至上色，小心不要烤焦。身子用上200下180烤15分钟，转上下180度10分钟，再转上下150度10分钟左右至上色，中途千万不可开箱门。时间到了，把烤箱门打开一条宽缝散热，冷却后再取出泡芙
制做卡仕达酱，蛋黄和24g细砂糖混合用蛋抽搅匀，充分混合至砂糖颗粒变少
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑。同时将牛奶和淡奶油及12g砂糖、香草精一起加热至沸腾
大火加热并不停搅拌，以免糊锅底，出现明显凝固物时转小火
用锯齿刀剖开，上面两片如有粘连则中间再切一刀，形成两个翅膀
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