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山药排骨汤的做法（山药不会变黑，手不会怕养，汤水更清亮）(5/10)
山药洗净，用陶瓷刀稍微划一圈，掰断； 因为山药遇到金属会氧化得更快，所以用陶瓷刀或者非金属勺子在表面划一圈，很容易就能掰断。
山药放进水里，加一勺醋，略煮一会；醋会让山药保持色泽，并锁住甜份和营养。
山药取出晾凉后用刀去掉外皮，因为刚刚过水煮了，所以表面的山药已经熟了，这时候用刀削就不会变黑了，而且削皮的时候也不会黏黏的。
山药冷油下锅油炸，等油温升高，山药例外都能熟得彻底；
沸水白灼排骨；
排骨放进砂锅，放入泡发好的香菇；
放入红枣，（本人不爱吃红枣，但山药排骨汤的红枣非常好吃）；
盖上锅盖煮40分钟；
倒入炸好的山药，再盖上锅盖煮3分钟，这样汤就不会浑浊了，加入盐调味一下就可以了。
在喝山药排骨汤的时候，可以在碗里打一小少米酒，然后再把山药排骨汤打进碗里，喝起来就更清甜啦！