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山药排骨汤的做法(山药不会变黑,手不会怕养,汤水更清亮)(4/10)
山药洗净,用陶瓷刀稍微划一圈,掰断; 因为山药遇到金属会氧化得更快,所以用陶瓷刀或者非金属勺子在表面划一圈,很容易就能掰断。
山药放进水里,加一勺醋,略煮一会;醋会让山药保持色泽,并锁住甜份和营养。
山药取出晾凉后用刀去掉外皮,因为刚刚过水煮了,所以表面的山药已经熟了,这时候用刀削就不会变黑了,而且削皮的时候也不会黏黏的。
山药冷油下锅油炸,等油温升高,山药例外都能熟得彻底;
沸水白灼排骨;
排骨放进砂锅,放入泡发好的香菇;
放入红枣,(本人不爱吃红枣,但山药排骨汤的红枣非常好吃);
盖上锅盖煮40分钟;
倒入炸好的山药,再盖上锅盖煮3分钟,这样汤就不会浑浊了,加入盐调味一下就可以了。
在喝山药排骨汤的时候,可以在碗里打一小少米酒,然后再把山药排骨汤打进碗里,喝起来就更清甜啦!