茄子去皮切大块，每个在表面上纵横划几刀，不要切断。腌制20分钟出水。
锅烧热，放油（比平时炒菜的油多一些），油热（可以等冒烟）。茄子一块块放锅里，放几块转转锅子，油能铺遍锅底。中小火煎两分钟可尝试翻面，变色就煎另一面。
加水，（看图上水量）
2饭勺生抽（再加点老抽上色也行）
一点点糖，铲背微微推动，以免粘锅。
因为有面粉，所以容易粘锅。拌面粉的小盆子里还剩一点面，所以加了小半碗水把面粉晃成面粉水，倒入锅里开中大火小心翻匀，等变稠把蒜碎倒进去迅速翻匀出锅。
茄子去皮切大块，每个在表面上纵横划几刀，不要切断。腌制20分钟出水。
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