油，生抽，生抽鸡精醋混合，五花肉，盐菜切碎粒（有的地方用梅菜），泡辣椒切段，姜切丝，花椒
五花肉煮7成熟，趁热用牙签在猪皮扎孔（多扎一点容易上色），然后放碗里抹老抽6面上色，猪皮多抹一会儿！沥干多余老抽！
建议用小奶锅炸（方便，安全，从没被油溅烫到）！锅里倒入5毫米厚油，油冒烟，一边皮朝下放入肉块，一边快速盖上盖子，小火，30秒噼啪声音减小后再打开锅盖，中火，给肉翻面，翻个面，盖上还子炸一会儿打开看看，直至6个面煎至金黄，猪皮起泡，捞出泡入凉水，至皮软！（肉有点糊也不用怕，出锅刮去糊的部分就好，皮泡软后切肉不会烂）
切好的盐菜倒入混合汁水（一勺生抽，半勺醋，少许鸡精），再倒入姜丝，花椒，泡椒混合！
切好的肉，肉皮朝下摆放，最后再将拌好的盐菜扣在肉上，用勺子压紧！水开后上锅，蒸一个半小时。如果不马上吃，可以中火蒸一小时，关火，等吃的时候再蒸一小时就可以了！其实隔夜后第二天再蒸的扣肉，更有味！肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香！
这道菜简单点就是：五花煮7成熟，扎孔抹老抽上色，过油炸，凉水泡软，切片，摆碗，放入盐菜，蒸1个半小时！搞定！
