1.鸡胸脯肉切丁，用料酒、盐、胡椒粉抓匀，加点蛋清，加点淀粉，最后淋上一点油，腌制两三小时。 2.胡萝卜、黄瓜切丁，葱切圆段，姜蒜切末。 3.料汁：一勺酱油，两勺醋，三勺糖，一点鸡精，一点水淀粉。 4.锅里放多油，鸡丁炒半熟捞出 5.锅里底油爆香葱姜蒜，下胡萝卜丁黄瓜丁。 6.小火下两勺豆瓣酱，炒出红油放鸡丁，少许热水。 7.最后待汤汁收干倒入料汁，花生米。 8.盖锅盖，中火收汁出锅。