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【季夏桃软欧】上海城市面包(10/17)
用25g水先溶解5g低糖酵母粉备用。
按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。
最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。
用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。
面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个。大约能分切5个。
分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。
取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。
把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。
把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。
把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。
然后由上至下卷起呈长棍状，轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。
把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。
用割刀在面团上划口3刀。不能过浅。
然后在表面撒上少许杏仁片。
烤箱预热200℃，预先把另外一个烤盘放入底层烧热。
然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。
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