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【红糖可可戚风】(11/12)
红糖15G加牛奶50G搅匀,用微波炉叮30秒加热。 搅拌至红糖充分溶解,放凉备用。
取3只鸡蛋(我的鸡蛋去壳后每个重约50G),蛋黄蛋清分离。 蛋黄3个加植物油25G搅匀。
蛋油充分搅匀之后的样子
加入步骤1准备好的红糖牛奶液,搅匀
筛入低筋面粉和可可粉的混合粉
切拌加翻拌均匀,无干粉无颗粒状面团
蛋清3个加红糖25G打发
至可以提起直立尖角的状态。 我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。打出来的蛋白糊略偏粗泡,不能做到特别细腻。 如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话,提前跪谢~!
取一小半蛋白霜加到步骤6的蛋黄糊里,翻拌均匀
再加所有剩余的蛋白霜翻拌均匀。 因为蛋白霜是不太细腻稳定的粗泡状态所以容易消泡,操作要轻且快。 看起来有点气泡没什么影响。但不能是一直不停冒气泡,那样是严重消泡了。
入模,震几下消去大气泡
送入预热好165℃的烤箱中下层,烤30-35分钟。 出炉倒扣,彻底放凉之后脱模、切件。