黄鱼收拾干净，两面滑刀，用厨房纸擦干，

油热，放几段葱，和姜片，再将鱼下锅煎，一面金黄色后翻面，加入葱花，姜片香菜，小尖椒段，酱油，陈醋，白糖，料酒，花椒大料，干辣椒，炒出香味后，放入水，炖煮，炖煮期间多用水往鱼身上浇水。

火候根据汤的多少，汤大就大点火，汤小就小点火，直到汤收干即可，先盛鱼，放几个香菜，再浇汤。