干米线前一晚泡在凉水中水要全没过米线，泡12小时。

准备配菜，小青菜洗净，锅烧热水加食油少许，盐一勺，鸡精一勺，烧开放入小青菜烫2分钟捞出。鸡蛋煮熟剥壳，香菜切末备用。

肉末里加葱姜蒜末、料酒、老抽、味极鲜酱油、郫县豆瓣酱、蚝油少许、盐、鸡精、香油，拌匀放冰箱冷藏半小时，锅烧热，倒入肉丝煸炒出香，炒出油脂放半小碗水收汁即可，汤汁别熬干。

锅烧开水，米线烫至自己喜欢的熟度口感，捞出装碗，锅里加鸡精、盐、葱花调汤，（如果有大骨汤最好是用骨汤，营养而且口感更香，家里没有所以自己调了清汤）汤调好盛入米线碗，摆上所有的配菜和肉酱即可。开动吧！