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家常炸茄夹(4/27)
准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角，猪肉切好又想剁馅做其他的了，我做饭就是这么随意，嘿嘿。
猪肉上放适量盐，用刀把所有的原料都剁碎。
馅料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。
打入一个鸡蛋。
用筷子往一个方向搅动，拌匀(馅多，扒出一部分放肉丸了)。
泡透焯水的香菇挤干水分，剁碎。
取一部分馅料放入另外一个盆中，放入香菇、盐、香油。
拌匀调味。
取一个茄子，洗净，去蒂、去虫眼。
茄子切片，两片中间不要切断。
依次切开(两片中间不要切断)。
两片中间切开是这个样子的。
把肉馅夹中间（厚薄随意，用筷子压实）。
茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。
面粉、适量盐放碗中，加适量水搅成无颗粒的面糊。
打入一个鸡蛋。
搅匀(稠度灵活掌握)。
把生茄夹放入面糊中，翻面让茄夹全沾上面糊。
炒锅擦干，倒入花生油大火烧至六成热，转中小火，放入沾面糊的茄夹，翻面炸制。
炸至金黄色捞出控油。
捞出放漏网中控干油（这个第二锅，第一锅忘拍了，直接吃完了）。
成品。
成品。
成品。
成品。
外焦里嫩，茄香浓郁，开吃吧。。。
剩下的面糊可以摊成煎饼。