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海盐焦糖玛芬(16/18)
先制作海盐焦糖酱:150克细砂糖加入50克水,中小火加热,期间不用搅拌(煮糖的锅要深一点)。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
等糖的颜色开始变黄,轻轻摇晃小锅,让颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色变成焦红色
关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,要小心被烫到哦(所以前面提示煮糖的锅要深一点)
加入海盐,搅拌均匀,晾凉待用
黄油室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打发
分次加入室温蛋液,每次加少量,打发均匀了再加下一次,这样不容易油水分离
打发好的黄油是轻盈有光泽的,加入晾凉的海盐焦糖酱,拌匀
分两次加入酸奶,要搅拌均匀了再加剩下的
低粉和泡打粉混合过筛,加入到黄油中,拌至无干粉
面糊装入裱花袋,挤入模具至九分满,表面挤上少许海盐焦糖酱,用牙签划开
撒上杏仁片
180度,中层上下火,25分钟(温度和时间请结合自己烤箱调整)
撰写制作步骤
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