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一次满足你3个愿望的基础甜面包,理科生玩烘焙(22/31)
把黄油和盐以外的材料放入面包桶或者大盆里;
并加入大约8成的水,用面包机的和面功能或者用手开始揉面;
观看面团干湿情况再酌情增减水分,水一旦就多了,后面会持续很黏手;
揉约10分钟至面团稍稍光滑后,放入黄油和盐;
刚放黄油时,面团会容易散开,但是揉着揉着面团就会慢慢吸收黄油变得光滑的;手揉的话,可以分2~3次加黄油;
约揉了20分钟后,随着面筋的生成,面团表面会变得很光滑细腻;
来检查面团状态,拧出一个掌心大的面团,然后拉膜看面筋情况;
基础甜面包不需要很强韧的手套膜,大概拉到如图的状态就差不多了,后面图形分析再补上拉膜动作的具体动向;
现在的薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时被称为面团的扩展阶段,甜面包揉至这个程度就可以了;
面团搓圆放入大盆里盖上保鲜膜,放入烤箱选择发酵解冻功能(约30度),进行第一次发酵;
发酵50~60分钟后,面团约2倍大,手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即可;
发酵好的面团取出,用擀面杖轻轻压平排气后均分成6份,我这里每个约63g左右;
滚圆整形,放在烤盘上,后面图形分析再补上整形滚圆的具体动向;
放入烤箱进行第二次发酵,不用盖保鲜膜;
发酵约50分钟后,面团约2倍大;
面团取出,并在表面均匀刷上蛋液,烤箱预热160度;
烤箱预热好后,把刷好蛋液的面包放到中层,烤约15分钟;
面包大小不一样时间也不一样,63g一个的面包,烤了约15分钟至表面上色即可;
成品~~额,是长得有点挫,不过不要紧,没几个人(面包)是天生丽质的,所谓人靠衣装,理科生也来学学怎么打扮;
duang~~乡村小土炮都要能成TFbao;
TFbao ①甜面包:就是侧面切个小口,塞个小烤肠,用色素笔画个表情,再插个对话框纸牌; ②美式热狗:长条面包的正中切个口,然后塞个生菜,塞个美式热狗肠,再间隔地挤上沙拉酱和番茄酱; ③奶酪包:80g奶油芝士+20g牛奶+10g糖粉混合打滑,然后把圆形面包切成4等份,在切面上均匀抹上奶酪酱,再沾上适量的奶粉;
面包是一门博大精深的学问,但其实入门门槛不高,只是平均耗时比较长,所以容易让新手觉得面包是进阶才学的。 当然,面包也是易学难精的,up主也没有专门学过面包理论,这次就不做图形模型的分析了,下面去分解一下新手让新手烦恼的一些动作好了;
首先是拉膜动向,力量轻柔点,注意动向;
然后是滚圆整形的透视图;我的方法是用掌心和拇指接触推动面团,逆时针滚动。当然,实际掌心那边的接触面其实比图上还要广一点,几乎能从掌心滚到中指中间节。
这是滚圆的动态图,有点卡,凑合看看吧。
这是滚圆的动态图,有点卡,凑合看看吧。
搓条型的手法,也有一些方法是用擀面杖擀平再卷条,我这是给新手的超简易手法;
刷蛋液的正确姿势,刷面包,刷月饼,刷饼干,同样适用;
这是刷蛋液前的动态图,借助盆壁刷掉过多的蛋液,避免上色太深;
只用刷毛的前端部分,来回轻刷,刷均匀,刷面包,刷月饼,刷饼干,同样适用;
自娱自乐吧~