先做酥皮。黄油40克加细砂糖20克，用刮刀翻拌均匀（天热，黄油很好融化，如果天冷，需要时间久一点或者隔水融化）。
筛入酥皮用低粉50克，翻拌均匀后包保鲜膜放冰箱冷藏备用。冷藏是为了黄油融化不那么快，会粘手。冬天可不放入冰箱。
开始做泡芙部分。鸡蛋两个打散备用。125克水放入小锅，加入黄油50克，加入5克糖3克盐，小火加热至沸腾，离火筛入准备好的75克低粉，翻拌至细腻无干粉，再上火小火加热一分钟，及时翻拌，别糊锅底了。
离火后换容器，或者待锅稍凉点，分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加（我分了四次），后面加的时候注意观察面糊状态，刮刀挑起面团有拉起三四厘米的倒三角即可。后期我再补图。
从冰箱里取出提前准备好的酥皮。取一个裱花袋，装入面糊，剪一个稍大一点的口。烤盘铺油纸，均匀挤在烤盘上。注意留空隙，因为会像小馒头一样膨胀。
烤箱预热180度。把酥皮分成均匀的小剂子。搓圆然后压扁，盖在挤好的泡芙上面，顺便压下去挤得时候留下的尖角。全部处理好，放入烤箱中层烤30分钟。待泡芙在烤箱里稍凉后取出。
烤泡芙的时间准备奶油。300克奶油加30克细砂糖，搅打至9分发。拉起打蛋头，有短小的角即可。装入裱花袋，减小口。待泡芙晾凉后从底部挤进去。酥皮泡芙就做好了。我的泡芙还没装奶油都被吃了一半了
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