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小清新的水果奶油闪电泡芙#相约MOF#(9/22)
先来做泡芙体,准备材料。
冷水、白砂糖个黄油一起放入奶锅中。(建议用这种厚底不锈钢锅,受热均匀,不要用不粘锅哦)
小火加热至沸腾,关火。
倒入过筛后的低筋粉(此时煤气关火状态)。
搅拌至没有干粉状(煤气关火状态)。
开小火加热,不断搅拌,至锅底有一层薄膜,关火。(如果用不粘锅,锅底不会出现薄膜,这一步就不好判断了)
三个常温鸡蛋打散,搅拌均匀,加入两滴香草精。(香草精可不加)
蛋液分三次倒入面糊里。(蛋液总量150克左右)
每一次都要搅拌均匀(用刮刀或者打蛋器搅拌都可以),待面糊和蛋液完全混合后,再加下一次蛋液。
最后一次蛋液慢慢加,注意观察面糊的状态,如图提起刮刀,蛋液呈两三厘米长的倒三角状,且面糊不易低落即可。
拌好的面糊倒入裱花袋中,同时可以开烤箱,200度进行预热。(先放上裱花嘴,我是用大号的8齿花嘴,直接裱花袋剪个圆口也可以。裱花袋可以事先放进一个长杯子里,便于面糊倒入裱花袋中)
烤盘中垫一张油纸,挤入面糊,宽2厘米,长12厘米左右。
挤入的每条面糊中间空两厘米左右的空隙,以免泡芙膨胀后粘一起。
放入预热好的烤箱中层,上下火,200度烤10分钟,再转185度烤20分钟(直接185度也可以,不过先高温烘烤可以让面糊有更好的膨发力)。(每台烤箱温度有差异,请根据自家烤箱的特性适当调节温度) 注意:烤的过程别开烤箱哦!
烤至表面呈金黄色,上色均匀即可。烤好的泡芙体,外层口感是松脆的,内部是空的。(如果表面颜色太浅通常是没烤熟,内部会湿润,且没有膨发起来;烤太久则会太干太硬,有糊味影响口感)
泡芙体烤好后,可以制作夹馅。200克淡奶油加20克白砂糖,用电动打蛋器低速打发,打至硬性状态,装入裱花袋。(天热的时候最好在空调房内打奶油,否则奶油不好打发,且容易化)
内部填馅款:泡芙底部戳三个洞,挤入奶油。
侧边夹馅款:用小刀在边上横切开,注意不要切断。
侧边夹馅款:内部挤入奶油。(用大号花嘴,花型随意)
这个是内部填馅款,上面挤好奶油,摆上水果,美味的水果泡芙就完成了。
近距离看看~内部满满的馅儿呀
这个是侧边夹馅款,也棒棒哒✌️~