土豆擦丝，火腿切丝，葱切末。
火腿建议用肉质多的，以前便利店有种4块钱一根的冷鲜火腿不错，我这没买到，用的金锣王中王，一切就断，只能切的比较粗，很麻烦……
土豆丝，火腿丝，葱末，少量面粉，半勺盐，一个鸡蛋，适量水，搅拌均匀。
搅拌到这种程度就行。我只加了一个鸡蛋，又加了少量水，全用鸡蛋吃起来太腻了，不用鸡蛋也行的。
锅里放油，油温热的差不多时候放土豆丝，少放，用铲子立着压平。
中间可以压低点，然后立刻打上一个鸡蛋。
这里我用的最小的鸡蛋。
上图是最后一个土豆饼了，所以土豆丝能多点，我又压的特别薄，显得很大，正常一锅两个没问题。
然后技术活来了，鸡蛋很难熟！！！我分别用了两套方案，一种是把土豆饼翻个个，煎一下鸡蛋那面；一种是锅烧热，撒点水进去，盖锅盖调小火闷一下。
事实证明，第一种靠谱点，第二种底都糊了鸡蛋还不熟……
上图是方案二的样子。下图是方案一的样子。
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