市场买猪蹄，让店家帮忙把猪蹄指缝里的猪毛刮干净，并剁成4块。清洗猪蹄，葱切段，姜切厚片。热锅凉油，放葱姜炝锅，然后放猪蹄炒，炒至猪蹄微焦。
同时高压锅中放入水和炖肉料，然后把水烧热。炖肉料我一般自己配，可以去买同仁堂的炖肉料，但常常缺货；也可以去市场买配好的炖肉料~~~~~一定记住，炒好的猪蹄要放入热水中，这样炖出来的猪蹄才会软糯，而不是发柴。
撇掉脏沫后加入生抽和老抽，高压锅炖30分钟。用筷子插一下猪蹄，很容易插进去就ok了。
把猪蹄撑出放入炒锅，放入少许汤汁，放少许老抽和糖上色，再放入少量盐，把汤汁熬干即可。
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