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广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底(17/28)
将75g转化糖浆倒入容器内;
搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;
充分搅拌融合均匀;
搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;
再搅拌均匀;
面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;
在面团静置的过程中,可以先准备馅料,绿豆沙馅买成品就行,将馅料分成35g一份;
将等份的馅料搓圆;
备用;
30分钟后将面团搓成长条;
分成15g的等份;
将切好的面团逐一搓圆;
拿一个面团在掌心压成圆片状;
取一个馅料,放在面皮中心;
用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
包住以后,用手轻轻搓圆整形;
同样方法依次包好
将包好的月饼放进模具中;
稍用力按压,按压的过程中不要移动;
轻慢的提起模具;
依次按压,放入烤盘中;
烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;
10分钟后取出月饼,晾凉;
待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
10分钟后月饼就考好啦~
10分钟后月饼就考好啦~