正宗川味回锅肉!(4/8)
五花肉肥瘦分层,冷水入锅煮熟,放入冰箱冰一会儿,之后切片备用。
可用蒜苗,没有的话用蒜苔也可,洗干净后切段。
准备一个葱头,切块备用。提示一下,有紫皮葱头和黄皮葱头,个人认为选择紫皮的味道较好!
家里还有一段青椒,切小块备用。
锅内放入色拉油,烧七成热后将切好的肉片和姜末一同放入,待白肉煎出油后捞出。
锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,稍作翻炒后放入甜面酱,一勺白砂糖,继续翻炒。
将肉片放入,继续翻炒。放入蒜苔、葱头、青椒。继续翻炒,放入生抽、料酒。两三分钟,蒜苔稍微断生后就可出锅! 提示三点:一是因为蒜苔、葱头、青椒都可以生吃,因而不要熟过了,味道不佳。二是因为豆瓣酱和生抽本身是咸的,因此不要放盐了。三是白砂糖可以提味、提鲜,根据个人口味着量添加。
颜色漂亮,味道也好极了!家人都非常爱吃!