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老北京炒肝(11/14)
新鲜的猪肝和大肠
猪肝切片
大肠反过来去肥油，用白醋和淀粉反复洗干净
切成段
猪肝在料酒水里炒8分熟
之前做的豌豆黄提前拿出来
葱姜蒜炝锅
放入水，料酒，花椒大料煮肥肠
煮40分钟加生抽老抽
肥肠已经入味
加猪肝继续煮，加水淀粉
最后放上蒜末
配小笼包
还有新鲜的豌豆黄