武昌鱼刮去鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净后，鱼身子划斜刀，均匀涂抹一层盐腌制30分钟备用！
鱼腌制好了，用天喜玫花纸巾代替厨房纸巾擦干鱼身上的水分，煎鱼的时候，再也不用担心会溅油啦！
蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用！
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入擦干水分的武昌鱼，中小火慢慢的煎，边煎边用勺子把热油浇到鱼身上，这样煎出来的鱼皮就会很完整，不会破皮哦！
把多余的油倒出来，只留少许底油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒，花椒小火炸出香味儿来！
喷入2勺香醋，加入适量的水，再加一勺红烧酱油！（红烧酱油不要放的太多，要不然颜色太深，影响美观。）
小火慢炖3分钟左右，让鱼充分的入味儿！中途记得翻面哦！（翻面的时候动作要轻，不要把鱼翻烂了！）
等到汤汁变的浓稠即可加入适量的鸡精和葱花调味，关火出锅了！
