a.将酸菜洗净(平时市场买的酸菜叶子里偶尔会含沙，所以一般我会洗一次，挤干水分)，再片成酸菜末。 酸豆角：切丁。 小葱、大蒜：洗净切末。 b.将切好的酸菜、酸豆角、葱末、蒜末，适量油辣椒、鱼露(盐)、味精(鸡精)。 一同放1-2个大碗里，备用。

上锅加入牛筋丸(汤)、水，中火煮至沸腾。 加入切大块的白菜，煮至白菜软化。可加入米粉，米粉散开，吸收汤汁后会微微粗条一点，约1-2分钟。可加入牛肉，牛肉变色即可马上关火！余温烫熟的牛肉口感会特别嫩。 (如果是生菜，可以留到起锅前同牛肉一起加入)。

最后将煮好的米粉汤汤底先兑一点在步骤①的碗里，再将米粉、肉类盛进碗里， 吃前搅拌一下，让油辣椒、酸菜、酸豆角、牛肉汤汁这些精华能更好的融合，被米粉吸收。 这绝对是一碗可以征服味蕾的米粉汤！！！