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立体冰淇淋小熊酸奶芝士蛋糕(7/24)
某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好,建议大家购买我用的这种透明款式的,冷冻快,好脱模。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可,也可提前做好慕斯液调色成想要的颜色做耳朵和脚心。)
鼻子冷冻半小时,我们可以做慕斯液,我用的酸奶冻芝士的方子。
20克吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放几块冰块)。
将240克奶油奶酪、80克糖、80克牛奶混合隔水加热,至糖溶解。(奶油奶酪提前放在室温进行软化)
这步图片用的是手动蛋抽,但是我建议大家如果家里有料理机的,用料理棒给打成均匀细腻有光泽的糊,因为之前我很多的学生都说自己在家一旦没操作好就有很多颗粒,所以建议用料理棒,这样不会存在颗粒的问题。
搅拌好的糊,降温,加入已软化的20克吉利丁片,轻轻搅拌均匀( 不要过度搅拌会有气泡产生)。
倒入200克酸奶,搅拌均匀。
280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。
搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的,酸奶芝士糊就做好了。
芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士糊,这样很快就搅拌均匀了。
加好色素的淡奶油。
调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,成渣子样,而且色素还不能均匀的搅拌开,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!
用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位,防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。
如果做大图的那种就要调三个色,深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好,正反面都要画,然后放进冰箱冷冻15分钟。
当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰拿出来再画另个颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结会出水,切记!
正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊,这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。
我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充,如图,你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。
这步很重要,是保证小熊头不掉的秘诀之一,一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面,这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。
上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意;头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液!
我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你是第一次做,千万时间久一些!
粉色渐变,各种造型都是美美哒!
熊哥哥蛋糕完成,我们不仅是帅,我们心灵更美,各种口味夹心!
背带裤小熊熊,漂漂哒!