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奶香拉丝面包(10/15)
所有材料(除黄油外)混合均匀,面团会特别粘手,没有关系,把面团拿在手里往桌子上使劲的摔打,一直摔打十分钟左右起筋、
这是摔打十分钟左右的面团,没有那么粘手了,然后再揉一会,用揉搓摔这种尽量粗暴的方式对待它,不要怕它疼
揉至扩展阶段这个时候可以加入黄油了、
加入黄油后揉均匀的面团会很劲道了,这个时候也不怎么粘手了(黄油提前切块室温放软直接加入也可以,我这里是隔水融化了)
加入黄油后继续反复搓,用掌心根部的力量把面团全部揉搓开,这样容易起筋出膜(这个是手套膜的关键) 揉开后收回成团摔打几下再揉搓开…反复几次…
从摔打开始一共半小时不到,切一小块出来,轻轻拉展开能套在手上出薄膜了,面团也光滑不粘手了。
把面团整圆放进面包机开启发酵程序1小时, 没有面包机的可以放进烤箱,下层放一碗开水,有助于面团的发酵并且保持湿性,开启烤箱发酵功能(有个帽子图案的),没有的就中途隔几分钟水冷了换几次热水吧、 直到面团发酵至原来的2倍大,大概一小时左右。(这是是1次发酵)
发酵好的面团用手指蘸点面粉往中间戳一个洞,面团不凹陷不回弹则发酵好。要是面团迅速凹陷就代表没发酵好,继续发酵半小时左右、 发酵好的面团拿出来轻揉一两分钟别太用力、排好气用擀面杖擀开,再分成均匀等份的小剂子,用保鲜膜包住松弛10-15分钟、
松弛好的小剂子,再次用擀面杖擀开,像叠被子一样叠起来,再竖着擀开来,擀长后卷起来就可以了、 这样保证拉丝的层次感!
有面包机的放进面包机再次开启发酵1小时, 没有的放进吐司模具放进烤箱再次发酵半小时左右,同上1次发酵方法一样下面记得放热水、发酵至原来的2-2.5倍大,差不多高出模具(这是2次发酵)
面包机启动烘烤程序中色32分钟,(喜欢浅色的可以选择浅色) 用烤箱的小伙伴们烤箱先提前165度预热10分钟,面包放进烤箱,165度35分钟左右,静静的等待面包出炉…
面包烤好了,刚出炉的面包金黄酥脆的,奶香味十足、 启动烘烤时又发大了点,中间被盖子压扁下去了。
趁热带上隔热手套赶紧取出来倒扣在铁网上面,以免回塌、
内部组织特别细腻,均匀的小气孔,特别柔软而且拉丝效果也很好…… 组织细腻气孔小就是要排好气的原因,而且没排气好的面包烤熟会有很重的酵母味,放凉隔夜都散不掉、 拉丝好就一定要揉出手套膜,这样面包隔夜都很松软香甜。
撕开来看着就特别诱惑,一层一层的撕开吃特别满足,想吃的亲赶紧动手做起来吧。