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李孃孃爱厨房之——自制凤梨酥(2/23)
先上成品图哦 制作凤梨酥的材料:凤梨馅的配料:菠萝500克、冬瓜900克、细砂糖60克、麦芽糖60克。酥皮的配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油70克、鸡蛋液25克、细砂糖20克、盐1克。
冬瓜去皮去籽切成小块,锅里烧一锅水,水开后放入冬瓜,煮十五分钟左右,直至彻底煮熟,煮冬瓜时水一定要没过冬瓜,直到冬瓜变成透明就表示彻底熟了, 煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过一下凉水),冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。处理完冬瓜后。
就开始处理菠萝了,把菠萝去皮后,切成小块后。
再切成粒,将切好的菠萝粒用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁以后的菠萝粒在放在干净的案板上用刀剁成蓉。
挤好的冬瓜蓉、菠萝蓉、细砂糖、芽糖都准备好了。
在把挤出来的菠萝汁,细砂糖、 芽糖一起放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒的入锅,一直用小火慢慢的翻炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅就会慢慢的成型了。
炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好了。
做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后好使用。(将凤梨馅放在碗里尽量摊平摊薄一 点,可以使凤梨馅更快的冷却)
做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了,把酥皮配料里的黄油软化以后。
黄油一定要在室温的条件下软化哦,加入糖粉、盐用打蛋器打发。
倒入打散的鸡蛋液。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
酥皮面团做好以后,就可以开始包凤梨酥了,根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅的料按二比三的比例称重,比如,如果你制作的凤梨酥是30克重量的话,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。
取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的爬上来,包裹住馅料,包的手法和包其它月饼是一样一样的,呵呵呵呵!
酥皮推上来以后,捏紧,让酥皮把凤梨馅完全包裹起来,因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起稍有难度,需要多练习哦。
把凤梨酥模具摆放在烤盘上,(这次学做这款凤梨酥,我是自制的模具哦,用吃了啤酒的拉罐来制作的模具哦)将包好的面团放在模具里,用这个方法做好其他的凤梨酥。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,170度,20分钟左右,烤到表面金黄即可,取出来并冷却后即可脱模,脱模冷却后,密封放置4小时以后再食用,口感更佳。
最后再上两张美图供大家流口水哟
哈哈哈哈
成品图