6个鸡蛋加一点盐打散，热锅热油，把鸡蛋煸炒碎、放凉。倒入馅盆里如果鸡蛋碎块大，可以用手再捏碎一些。
韭菜摘干净洗净，把韭菜头切一块下来扔掉（怕有沙子），其他切碎，放入鸡蛋盆里。
葵花籽油，香油，料酒，蚝油，盐，糖（放糖为了提鲜，口味不同也可以不放），胡椒粉，适量加入。切记先倒油，最后放盐。（油能锁住韭菜的水分，后放盐不至于韭菜下太多汤）
把所有调料加入后轻轻搅匀，因为鸡蛋已经放了一点盐，再调馅放盐的时候，一定要少加多尝。
八个海胆，扩好清水洗干净备用。
（如果是买来就已经扩好，那就不用清洗，买回来放冰箱冷藏，包之前拿出来就可以）
把调好味道的韭菜鸡蛋，没次少加几块海胆，包完再加几块，依此类推。（不是直接倒入馅料里，1是怕出更多的汤，2是怕倒入拌匀海胆不成形，3怕海胆的粘液腐蚀韭菜鸡蛋颜色就不好看了）
包成型之前，一个饺子里加半块海胆为宜，不失鲜味儿又画龙点睛。（包的馅料看海胆大小，如果一块海胆肉很大，一个饺子里放半块海胆就够了，也可以根据自己口味随意加）
一个个胖嘟嘟的饺子就包好了，八个海胆也就包40来个饺子。
包完马上下锅煮，水开下饺子，开一锅饺子漂浮水面就可以捞出了。
每一个饺子从外皮儿都可以看见里面红彤彤的海胆肉，咬一口，真是鲜到没朋友，鲜的不要不要的了……您还等什么，一定要试试自己包，外面180一盘，自己包100块钱都用不上，干净又实惠。
