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「迟の味」清蒸武昌鱼(4/7)
鱼身上开几刀，或者在鱼背上开一刀，抹上少许盐，腌个20分钟左右。我家蒸锅小，鱼有点大蒸不下所以我把尾巴砍了，不过没关系，最后我还能拼起来，你们放心往后看。
一半的小葱切段，生姜切丝，塞进鱼肚子和鱼鳃里。
把筷子放在鱼身下面垫一垫，横垫竖垫都成。蒸锅水烧开后，把蒸鱼豉油和鱼一起上锅大火蒸6-8分钟，关火后虚蒸6-8分钟。
蒸鱼的时候把剩下的小葱切成丝。
看，我拼起来了吧！鱼蒸好后，撤掉筷子，撒上葱丝和干辣椒丝或者红辣椒丝。和我一样无辣不欢的，可以撒点干辣椒在上面，会有一点点辣味。但更喜欢蒸鱼原汁原味的话，就可以放点红辣椒丝让鱼好看点，或者干脆就撒点葱丝也可以。
锅里倒入适量食用油，烧滚后淋在蒸好的鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油就好了。
这个做法同样适用于鲈鱼、多宝鱼以及其他任何需要清蒸的鱼类。