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绿豆沙蛋黄酥(15/28)
将脱皮绿豆泡水一晚,放高压锅,加水与绿豆齐平
煮烂
加入干豆一半的玉米油,2/3的白糖,1/10的炼乳,放锅里翻炒至成团,不粘锅,冷却备用
咸蛋黄事先泡油2-3天
放入烤盘,喷适量高度白酒
放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
将水油皮和油酥各分成8份,滚圆
将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
逐个擀成长方形
横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟
逐个擀成扁长条
用刮板平均分成两份
纵向折1/3
合拢,盖保鲜膜静置15分钟
将绿豆沙平均分成16份,滚圆
逐个包入咸蛋黄
滚圆
将面皮擀开
包入豆沙蛋黄馅,滚圆
摆入烤盘
表面抹蛋黄,撒黑芝麻
放入烤箱中下层上下火170度30分钟
表面上色均匀后即可出炉
成品图
成品图
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