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桑葚蓝莓慕斯蛋糕#相约MOF#(24/30)
准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料
蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。
蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻
三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可
然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可
倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可
然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽
倒入烤盘里28*28
入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。
出炉撕掉烤布后晾凉
然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。
制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。
自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。
酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒
吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。
淡奶油打至6分发，能流动状态。
和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊
慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出
再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈
再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。
黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀
逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴
慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕
裱上花
杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎
然后用勺子放在空处
成品
成品
成品
切面