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朗姆酒葡萄干戚风蛋糕(16/21)
准备好需要的材料
朗姆酒渍橙皮丁+葡萄干最好提前几天制作，这样味道会更香浓，就是把橙皮丁和葡萄干随意比例浸泡在朗姆酒中即可
盆中放牛奶加玉米油加盐，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
倒入朗姆酒和酒渍的葡萄干橙皮丁，混合均匀
筛入低粉，用蛋抽简单混合至无干粉即可
倒入所有的蛋黄后
搅拌至细腻均匀
现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度 蛋清加入几滴柠檬汁
打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖 高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡
打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
翻拌均匀
再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
翻拌均匀即可
倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
烤箱转175-180度，烤制30分钟即可
出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的，吃起来凉凉哒